第4章 上灶炒菜

何雨柱早早起来，穿衣洗漱，把家里收拾了一下，心想：“哥们以后也算是四九城有车有房有存款的进步青年了，再过两年娶个媳妇暖被窝，岂不美哉。嘎嘎嘎”“雨水，起来收拾上学啦！”“哥，来了，来了。哥，你说爸真的走了，不要我们了吗？”“傻妹妹唉！爸不是说了吗，只是去外地工作，还会回来的，再说，不是还有哥哥我呢吗！有哥一口吃的，就有你一口喝的，放心哈老妹，哥会管你的。走吧！今天不做饭了，外面吃肉包子，送你上学。”“肉包子？好好好，咱们快去吧！好久没吃了，嘻嘻嘻。”吃完饭，骑车送妹妹去学校后，抓紧往丰泽园赶去。“师父，我来了，今天我做什么？还是切菜配菜吗？”“柱子，今天，你两位师兄有事，请假了，今天开始你上灶炒菜，师父给你指导下。”“好嘞，谢谢师父。”油焖大虾、九转大肠、一品豆腐、小鸡炖蘑菇了您嘞！玩忙中午一波客人小高峰，就歇着了。“退菜退菜”川菜主厨王大宝因身体不舒服休了一天，川菜和湘菜是他大徒弟掌勺的，因技术不到家，又没有师父在实时指导，遇到吃家了，被退了回锅肉和麻婆豆腐，急得前厅经理团团转，又无可奈何，川菜主厨不在，徒弟又做不好，眼看就砸了招牌。“经理、师父要不让我试试？”“嗯？川菜你也会？谁教你的？”“嗨，这不是我爸会的比较杂，啥菜系都会一些，教过我一些，偶尔在家我也尝试着做。行不行的我试试呗，再说做出来后，你们也可以尝尝，可以的话再上菜也不晚。”“行，死马当成活马医吧！王大厨一时半会也回不来，这桌客人，咱们又惹不起，柱子，干吧！”将提前煮好的五花肉切成约4毫米宽的大薄片。热锅凉油，将五花肉片放入锅中煸炒，炒至肉片出油并略微卷曲。加入豆瓣酱、豆豉、甜面酱等调料，翻炒均匀，炒出香味。加入蒜苗、青红椒等配菜，继续翻炒至断生。最后再加上秘制调料，翻炒均匀出锅。紧接着开始着手做麻婆豆腐。起锅烧油，加入肉末炒香，炒出油脂。加入葱蒜末、小米辣和豆瓣酱继续翻炒，炒出红油和香味。加入清水，调味后放入豆腐块。最后，用水淀粉勾芡，收汁再加入秘制调料。完美出锅，走菜啦！！！！！前厅经理上完菜，不一会就过来啦！“成了，成了，柱子，幸亏今天有你啊！要不然咱们家招牌就砸啦！”川菜主厨王大宝的大弟子，哼了一声，就走开啦！“师父，您说我这么做对吗？是不是惹到人家啦！”赵致远摆摆手，忙说道：“没事，学艺不精也赖不得别人，咱们厨子这一行也是能者居上，不用太在意，一切有我呢！”忙碌的一天很快过去啦！骑着二八大杠就往家的方向飞去。